Resep baru

Sous Vide Burger

Sous Vide Burger

Campurkan ceker giling dengan sendok teh garam. Bagi daging sapi giling menjadi empat bagian 6 ons dan bentuk menjadi roti. Tempatkan di atas loyang dan bekukan, tutup, selama 2 jam.

Siapkan mandi sous vide. Atur suhu menjadi 120 derajat untuk rare atau 125 derajat untuk medium-rare. Keluarkan burger dari freezer dan segel vakum masing-masing satu per satu. Tempatkan burger dalam bak air selama 1 hingga 2 jam. Keluarkan burger dari penangas air dan diamkan selama 5 menit. Keluarkan burger dari kantong dan bumbui dengan garam dan merica.

Anda bisa menghabiskan burger di atas wajan atau panggangan. Jika menggunakan wajan, saat burger sedang beristirahat, panaskan wajan dengan api besar sampai sangat panas. Jika Anda memiliki termometer inframerah, wajan harus mencatat setidaknya 500 derajat. Atau, tes dengan mengoleskan sedikit minyak. Saat wajan mulai berasap, itu sudah siap. Oleskan minyak ke wajan dan bakar burger selama 1 menit per sisi.

Jika memanggang, buat api di pemanggang ketel. Bersihkan parutan panggangan dengan baik dengan sikat kawat kaku. Olesi parutan dengan minyak dan panggang burger selama 1 menit per sisi.

Untuk menyajikannya, oleskan Saus Spesial di atas roti dan taburi masing-masing dengan patty dan selada gunung es. Sajikan segera.


Kecuali Anda seorang juru masak garis atau Anda memiliki banyak pengalaman memasak burger, sulit untuk mendapatkan hasil yang konsisten dan berair. Kombinasikan itu dengan meningkatnya penggunaan daging giling rendah lemak (seperti kalkun 93/7 atau daging giling 90/10) dan mudah untuk berakhir dengan burger kering seperti keping hoki. Dan tidak ada yang menginginkan itu.

Dengan menjamurnya rumah murah video yang bagus peralatan seperti Nomiku, Anova, dan Sous Vide Supreme (serta beberapa Instructable yang tersedia untuk membuat sendiri), saya ingin berbagi teknik yang saya gunakan untuk mendapatkan burger seragam yang juicy, berukuran konsisten, menggunakan beberapa alat yang mudah ditemukan .


Burger Panggang vs Sous Vide

Ada banyak sous vide di luar sana yang tidak berpikir bahwa membuat hamburger sous vide itu layak. Mereka sangat percaya bahwa burger jauh lebih baik dan lebih cepat di atas panggangan atau dihancurkan dalam wajan.

Lebih cepat? Ya. Lebih baik? Itu masalah selera pribadi. Beri mereka mencoba dan melihat di mana Anda berdiri.

Manfaat hamburger sous vide:

  • kematangan: Burger sous vide dimasak dengan suhu yang Anda suka – setiap saat. Ini memang membutuhkan sedikit trial and error. Misalnya, Anda akan melihat variasi yang cukup besar untuk pengaturan suhu sous vide ‘medium rare’ dari 124F-135F/51-57.2C di berbagai situs web. Tetapi ketika Anda menemukan suhu kematangan yang Anda suka, Anda dapat mengharapkan konsistensi 100% dari sana.
  • kesegaran: Anda selalu dapat mengandalkan burger yang empuk dan juicy.
  • Buat di depan: Bekukan sejumlah burger setelah sous vide Anda. Kemudian Anda hanya perlu menghangatkannya dan memanggang atau menggorengnya untuk burger yang sempurna.
  • Keamanan: Selama Anda memasak di atas 130°F/54.5°C, bakteri akan terbunuh dan burger akan sangat aman untuk dimakan – bahkan pada medium rare.
  • Memasak bebas stres: Anda hanya perlu 40 menit untuk memasak, tetapi ada jendela panjang yang bagus hingga 3 jam di mana tidak akan ada perubahan pada suhu dan tekstur.
  • Penampilan: Anda masih bisa mendapatkan bagian luar panggang atau coklat yang bagus setelah proses sous vide dengan panggangan atau penggorengan selama 2 menit.
  • Ramah orang: Metode sous vide sangat bagus untuk kerumunan yang lebih besar. Anda dapat menyiapkan burger (bahkan pada suhu yang berbeda) jauh sebelumnya dan melakukan bagian panggangan dua menit ketika tamu tiba.

Kekurangan

  • Burger dengan ketebalan kurang dari 1 inci/2,5 cm tidak layak dilakukan menurut para ahli sous vide.
  • Burger sous vide membutuhkan waktu lebih lama untuk dibuat daripada burger panggang atau penggorengan. Dan lebih banyak langkah – sous vide, waktu istirahat, waktu memanggang.
  • Sebagian besar setuju Anda hanya harus membumbui permukaan burger jadi jika bersikeras banyak pengisi…. Pantau terus yang satu ini.

0 Balasan Sejauh Ini

Untuk menambahkan balasan ke topik ini, silakan masuk atau buat akun, gratis dan hanya membutuhkan waktu 30 detik.

Jika demikian, silakan bergabung dengan lebih dari 19.000 orang yang menerima buletin eksklusif saya dan dapatkan SALINAN GRATIS dari lembar contekan bahan modernis saya yang dapat dicetak.
Cukup klik tombol hijau di bawah ini!

Apakah Anda menikmati ini?
Saya akan sangat menghargai Anda membagikannya dengan teman-teman Anda:

Kamu hampir selesai!

Terima kasih telah mendaftar! Saya berharap dapat mengirimkan resep, tautan, dan konten eksklusif serta penawaran kepada Anda yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain di situs ini, dan saya juga akan mengirimkan salinan gratis lembar contekan bahan modernis saya kepada Anda!

Masukkan nama depan dan email Anda di bawah ini, dan sampai jumpa di dalam!

Anda Sedang Menuju Kesuksesan Sous Vide!

Terima kasih telah mendaftar! Saya berharap dapat membimbing Anda melalui proses menemukan sous vide dengan artikel, resep, dan tip dan trik luar biasa yang dapat Anda gunakan untuk mengesankan teman dan keluarga Anda dengan menghasilkan makanan yang luar biasa berkali-kali!

Masukkan nama depan dan email Anda di bawah ini, dan sampai jumpa di dalam!


Ada begitu banyak tempat untuk mendapatkan ide bagus untuk mencoba resep baru. Buku masak, blog makanan, dan.

Halloween semakin dekat, apakah Anda siap? Hanya ada tiga malam lagi sampai tanggal 31 jadi.

Tentang Penulis

Daniel Seidman

Toronto | Fotografi Makanan | Pengembangan Resep | Influencer Media Sosial |


Keluarkan roti dari tas dan keringkan dengan handuk kertas. Bumbui kedua sisi dengan garam dan merica dan biarkan istirahat setidaknya selama 10 menit.

Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam wajan besi dengan api besar. Hindari menggunakan minyak zaitun karena memiliki titik asap yang rendah.

Setelah minyak mulai berasap dan berkilau, tambahkan steak. dan masak tanpa bergerak selama 1 menit.

Balikkan roti dan ulangi di sisi yang berlawanan selama 1 menit. Setelah satu menit, angkat roti dari api dan letakkan di atas roti hamburger.

Cukup bakar di atas panggangan panas selama sekitar 1 menit di setiap sisinya.

Angkat dari api dan istirahatkan selama 5 menit.

Tambahkan topping apa saja dan sajikan.


Sous Vide Cheese Stuffed Burgers (Juicy Lucy)

Inilah cara yang bagus untuk membuat burger yang luar biasa dengan mesin sous vide Anda. Burger diisi dengan keju leleh saat Anda memotongnya, Juicy Lucy Burger.

8 ons Keju Amerika (Kraft Singles)

Bumbu Burger Blend SEARED

Atur mesin sous vide Anda ke 135 derajat jika Anda menginginkan medium rare yang indah. Bagi daging giling menjadi delapan bagian genap. Dengan menggunakan mesin press burger, masukkan setengah bagian daging ke bagian bawah mesin press. Lipat irisan keju menjadi empat bagian dan letakkan di tengah. Tutup bagian atasnya dengan sisa daging sapi, dan gunakan jari Anda untuk membuat segel untuk memastikan tidak ada keju yang meleleh.

Bumbui burger di kedua sisi dengan campuran burger. Masukkan burger ke dalam kantong freezer. Menggunakan metode pemindahan air, dorong kantong ke dalam penangas air untuk memaksa udara yang tersisa keluar dari kantong, dan segel. Klip tas di sisi wadah Anda. Masak selama 2-3 jam.

Hapus dengan hati-hati dan keringkan dengan handuk kertas. Oleskan lebih banyak bumbu jika perlu. Bakar burger di atas api panas di atas panggangan Anda selama 1 1/2-2 menit di setiap sisinya. Lelehkan irisan keju tambahan di atasnya dan biarkan meleleh.

Sajikan segera dan nikmatilah!

Tonton video saya di bawah ini di mana saya menunjukkan cara membuat resep ini langkah demi langkah.


Mengapa Sous Vide Burger?

Jadi Anda mungkin bertanya "mengapa saya harus repot dengan semua ini?" Apalagi jika burger standar bisa dibuat dari awal hingga akhir hanya dalam beberapa menit. Saya mengerti. Sepertinya cukup proses jika Anda belum pernah melakukannya dan itu memakan waktu lebih lama. Namun, jika Anda memecahnya, itu sebenarnya lebih sedikit waktu. Anda dapat memanfaatkan waktu memasak yang lama untuk menyiapkan topping dan hidangan pelengkap lainnya.

Bagi saya, salah satu manfaat terbesar adalah bisa memasak burger tebal secara konsisten dari ujung ke ujung. Sangat menyenangkan mengetahui bahwa itu akan keluar sama setiap saat. Ini juga mengurangi beban jika saya memasak burger untuk orang banyak. Tidak perlu khawatir akan kelebihan atau kekurangan memasak burger siapa pun.

Ini juga menghasilkan beberapa burger terlezat yang pernah saya rasakan. Memiliki kemampuan untuk secara tepat menyesuaikan suhu yang Anda inginkan adalah sesuatu yang bahkan para ahli panggangan terhebat sekalipun berjuang melawannya.

Seperti yang saya katakan, ada berbagai cara memasak burger dan saya tidak mencoba meyakinkan Anda bahwa sous vide adalah satu-satunya cara yang harus Anda lakukan, atau itu cara terbaik untuk memasak burger. Saya hanya ingin membagikannya sebagai opsi. Jika Anda menganggap diri Anda seorang pecinta burger, saya sangat menyarankan Anda mencoba burger sous vide jika ada kesempatan.

Jika Anda tidak terbiasa dengan masakan sous vide atau ingin mempelajari lebih lanjut, ada banyak informasi yang dapat ditemukan di sini, di chowhound. Jika Anda telah mencoba burger sous vide, atau akhirnya mencobanya, silakan bagikan pendapat Anda di bawah ini!

Juga dari penulis ini


Sous Vide Slider

Minggu lalu saya bergabung dengan teman-teman saya di Cox Communications di Baton Rouge untuk acara “Cox Smart Home” lainnya. Saya menghabiskan hari di dapur berbagi tips dan trik tentang cara membuat dapur Anda “cerdas” dengan memasukkan perangkat dan peralatan berkemampuan WiFi ke dalam masakan Anda.

Salah satu perangkat berkemampuan WiFi di dapur rumah pintar adalah sous vide berkemampuan WiFi Anova. Saya menggunakan perangkat ini di acara sebelumnya untuk membuat Steak Crostini‘s untuk dibagikan kepada tamu acara, tetapi kali ini saya memutuskan untuk mengubahnya!

Karena ini adalah musim sepak bola di Baton Rouge, saya memutuskan untuk menyajikan beberapa resep hari permainan favorit saya, seperti Slow Cooker Green Chili Queso Dip dan Football Shaped Nutella Rice Krispie Treats. Saya kemudian memutuskan untuk membuat slider di sous vide, karena mereka sempurna untuk tailgating! Siapkan penggeser dan masukkan ke dalam sous vide, keluarkan dari sous vide, bawa ke bak truk, lalu bakar sebentar di atas panggangan dan Anda akan mendapatkan penggeser paling lezat dan berair yang pernah Anda makan hidup Anda!

Pertama kali saya mendengar seorang teman berbicara tentang membuat burger sous vide, saya tidak yakin bagaimana hasilnya, tetapi saya di sini untuk memberi tahu Anda, ini luar biasa!

  • 2 pon daging sapi giling
  • 2 sdm bumbu steak Montreal
  • 1 sdm minyak zaitun
  • 12 potong kecil keju cheddar
  • 12 gulungan Hawaii

Campur daging giling dan bumbu steak. Bentuk menjadi 12 slider. Tempatkan di atas loyang berlapis foil dan masukkan ke dalam freezer selama satu jam.

Keluarkan dari freezer dan tempatkan 4 penggeser masing-masing dalam 3 kantong ritsleting plastik.

Karena saya tidak memiliki penyegel vakum yang mewah, saya cukup menggunakan “metode pemindahan air” dengan menempatkan kantong tertutup kedap udara dengan penggeser di dalamnya, hampir seluruhnya berada di bawah air, menyisakan hanya sekitar satu inci dari bagian atas. tas terbuka, air akan menekan semua udara di sekitar makanan di dalam tas, Anda kemudian dapat menutup tas.

Tempatkan kantong penggeser dalam sous vide yang disetel ke 130°F (untuk medium rare to medium – untuk medium to medium well, atur sous vide pada 138°F) selama 45 menit – 3 jam.

Keluarkan penggeser dari sous vide dan kantong plastik dan diamkan di atas talenan yang dilapisi handuk kertas selama 10-15 menit.

Sebelum disajikan, panaskan minyak zaitun dalam wajan besi dengan api besar. Tambahkan penggeser dan bakar selama 20-30 detik per sisi. Atau, Anda dapat memanggang penggeser dengan api besar selama 20-30 detik per sisi.

Taburi dengan sepotong keju cheddar dan sajikan di atas roti gulung Hawaii.

Anda dapat menambahkan topping favorit Anda, seperti saus tomat, mustard, acar, tomat atau bawang jika Anda suka, tapi saya hanya menyajikan burger apa adanya.

Burger sous vide bukan burger biasa, ini burger dengan proporsi rasa yang monumental, dan dengan itu, saya merasa tidak perlu topping tambahan!

Ini adalah burger pertama yang pernah saya rasakan yang benar-benar terasa seperti steak! Ini sangat lembut, juicy dan benar-benar enak!


Singkatnya

Burger sous vide veggie jelas merupakan kemungkinan, dan sous vide Beyond Burger adalah contoh yang bagus. Dan, dari video di atas, Anda bahkan tidak perlu menjadi seorang vegan atau vegetarian untuk mencintai mereka.

Saya sangat menyarankan Anda berhenti memanggang Beyond Burgers Anda di dalam panci panggangan dan ambil mesin sous vide Anda (atau beli sendiri) untuk membuat burger tanpa daging terlezat yang pernah Anda miliki! Saya mendorong vegan, vegetarian, dan pemakan daging.

Tertarik dengan kegunaan lain yang kurang dikenal dan makanan yang bisa Anda buat dengan sous vide immersion circulator? Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut!