Resep baru

Selebriti Ini Seharusnya Tidak Menulis Buku Masak

Selebriti Ini Seharusnya Tidak Menulis Buku Masak

Beberapa selebriti harus tetap pada pekerjaan mereka

Selebriti Ini Seharusnya Tidak Menulis Buku Masak

Wikimedia Commons

Apa pun alasannya, banyak selebritas telah merilis buku masak, dan beberapa di antaranya seharusnya tidak.

Al Roker

Weatherman Al Roker sebenarnya telah menerbitkan beberapa buku, termasuk beberapa misteri pembunuhan dan memoar. Tapi dia juga menerbitkan dua buku masak, Buku Barbekyu Besar Buruk Al Roker dan Buku Masak Liburan Tanpa Kerepotan Al Roker. Buku barbekyu, yang diterbitkan pada tahun 2002, berisi 100 resep dan mencakup semua dasar-dasar memanggang, dan buku liburan, yang diterbitkan pada tahun berikutnya, berisi resep mulai dari "poon ubi jalar" hingga daging babi panggang dengan isian buah. Kami sangat tertarik dengan resepnya untuk “Makanan Cuaca Hari Groundhog”, apa pun itu.

Boy George

Rupanya tidak lain adalah Bunglon Karma sendiri, Boy George, adalah penggemar masakan makrobiotik, sehingga pada tahun 2001 ia menerbitkan sebuah buku masak dengan bantuan "mentor makrobiotik" -nya. Dragana Brown, ditelepon Buku Masak Karma: Hidangan Mencicipi yang Luar Biasa untuk Menyehatkan Tubuh dan Memberi Makan Jiwa Anda. “Di antara kelezatannya adalah Sup Wortel Krim, Soba Sizzling, Parcel Filo Renyah, Selada Air dan Salad Shiitake, dan Aprikot dengan Custard Vanilla,” demikian deskripsinya. Sayangnya, itu tidak dicetak.

Sumur fajar

Wikimedia Commons

Jika nama Dawn Wells tidak membunyikan lonceng, karakternya yang paling terkenal akan: Mary Ann dari Pulau Gilligan. Pada tahun 1993 aktris diterbitkan Buku Masak Pulau Gilligan Mary Ann, penuh dengan resep terinspirasi tropis yang ia kembangkan selama bertahun-tahun (termasuk Castaway Casserole dan Ginger's Snaps) serta resep yang disumbangkan oleh sesama anggota pemeran dan segelintir kenangan dan anekdot. Yang harus dimiliki untuk siapa saja yang terlalu terobsesi dengan Pulau Gilligan.

Kate Gosselin

Bintang reality TV ini telah menerbitkan beberapa buku dalam upaya berkelanjutan untuk menguangkan memiliki delapan anak, dan pada tahun 2013 ia bahkan menerbitkan buku masak berjudul Cinta Ada Dalam Campuran, yang “berbagi resep favorit keluarga Gosselin untuk setiap hari dan menghibur, bahan yang sangat penting saat membuat waktu keluarga khusus,” apa pun artinya. Rupanya favorit keluarga itu termasuk barang-barang seperti bakso pizza, sesuatu yang disebut K8 Salad, sosis kacang panggang, pretzel kerbau, dan "adonan yang bisa dimakan untuk dimainkan."

Kris Jenner

iStockphoto/Thinkstock

Jika Anda lebih suka makan seperti Kardashian daripada Gosselin, pergilah ke In the Kitchen with Kris: A Kollection [sic] of Kardashian-Jenner Family Favorites, ditulis oleh tidak lain dari "ibu favorit Amerika" sendiri dan diterbitkan pada Oktober 2014. Ini berisi "hampir 70 resep favorit yang telah menjadi inti dari tradisi keluarga Kardashian-Jenner" serta permata tuli nada seperti "Anak-anak saya semua tahu betapa terobsesinya saya dengan pengaturan meja dan saya telah menerima beberapa set hidangan Herms dari putri saya. Pengaturan meja. Serbet dan cincin serbet. Gelas dan vas kristal Baccarat. Lilin dan tempat lilin. Aku terobsesi dengan itu semua.” Empat puluh enam dari 77 pengulas Amazon memberinya satu bintang.

Olivia Newton-John

iStockPhoto/ Thinkstock

Pada tahun 2012, Gemuk star menerbitkan buku masak berjudul Livwise: Resep Mudah untuk Hidup Sehat dan Bahagia. “Dirakit menggunakan pengalaman Olivia sendiri di dapur dan dengan bantuan ahli gizi, teman, dan koki dari Gaia, tempat peristirahatan dan spa kesehatan Australia-nya,” dia mengumpulkan kumpulan resep sehat, dari roti buncis dan salad wortel hingga ikan trout dengan pure kembang kol . Sudah lama sejak kami mendengar sesuatu dari Newton-John, dan kami tentu tidak mengharapkan dia untuk membuat comeback-via-buku masak.

Ron Paul

Lebih merupakan pamflet promosi daripada buku masak, Buku Masak Keluarga Ron Paul penuh dengan resep keluarga Paul yang harus berusia lebih dari 50 tahun, termasuk bom kolesterol seperti kue Oreo dan casserole udang. Selain beberapa utas komentar yang sangat menarik, semua buku ini tampaknya baik untuk kasus mulas yang buruk.

Sheryl Crow

Ya, Sheryl Crow menulis buku masak, dan ya, dia menamakannya setelah salah satu lagunya. Jika Itu Membuat Anda Sehat, diterbitkan pada tahun 2011, sebenarnya adalah kumpulan resep (dikategorikan berdasarkan musim) yang dikembangkan olehnya koki pribadi, Chuck White, dan, tentu saja, mereka semua cukup sehat. Buku ini mencakup resep yang disajikan kepada krunya di jalan, seperti daging babi rebus mojito, serta yang dimasak di rumah seperti kemangi dan ayam yang diasinkan apel, dan mungkin juga dapat berfungsi sebagai buku panduan untuk koki pribadi untuk orang kaya dan terkenal.

Menghancurkan mulut

Ingat Smash Mouth? Band 90-an dengan hits seperti "All Star" dan "Walkin' on the Sun"? Untuk beberapa alasan, mereka memutuskan untuk menulis buku masak hampir 400 halaman, Resep dari Jalan: Buku Masak Rock 'n' Roll, penuh dengan resep mereka sendiri serta resep tamu dari orang-orang seperti rocker Sammy Hagar dan Guy Fieri (tentu saja). Jika Anda seperti kami dan bahkan tidak tahu bahwa band ini masih ada, ternyata band yang memasak bersama tetap bersama.

Panduan Teresa

Tony Danza

Tony Danza telah melakukan segalanya mulai dari menjadi pembawa acara bincang-bincangnya sendiri dan membintangi Broadway hingga mengajar kelas bahasa Inggris di sebuah reality show, jadi masuk akal jika dia memasukkan buku masak ke dalam campuran. Diterbitkan pada tahun 2008, Jangan Mengisi Antipasto: Buku Masak Ayah-Anak Tony Danza adalah tur keluarga Danza sebanyak resep mereka, yang meliputi Pasta Paman John dengan Saus Prosciutto, Lasagna Ibu, dan “saus tomat luar biasa yang cepat, mudah, dan pasti akan membantu Anda mengesankan para wanita.” Jika Anda tertarik mempelajari nama semua sepupu Tony Danza, buku ini cocok untuk Anda.


Berhenti mempermalukan blogger resep karena banyak menulis

Sering kali, seseorang akan bertindak sangat marah secara online karena resep yang mereka klik memiliki "terlalu banyak teks". Mereka ingin membuat ravioli jamur, tetapi malah harus menelusuri banyak kata tentang apa arti ravioli jamur bagi keluarga blogger. Membosankan!

Memang benar bahwa banyak (jika tidak sebagian besar) blogger makanan menulis narasi panjang sebelum resep mereka. Terkadang, mereka menjelaskan bagaimana mereka mengembangkan resepnya. Di lain waktu, mereka berbagi mengapa mereka memilih untuk memposting makanan khusus ini, atau menjelaskan modifikasi yang mereka buat untuk mengakomodasi anggota keluarga dengan pembatasan diet. Mereka mungkin berbagi cerita tentang hidangan yang memberi mereka kenyamanan di masa-masa sulit, atau bagaimana memasak hidangan dengan orang yang dicintai menyembuhkan hubungan yang rusak. Makanan itu pribadi, bagaimanapun juga itu datang dengan cerita.

Jadi mengapa begitu banyak orang terburu-buru untuk mengejek mereka?

Cadry Nelson, seorang blogger makanan yang menjalankan situs web vegan Cadry's Kitchen, memasukkan narasi dengan resepnya secara teratur. (Dia juga menulis esai tentang narasi resep.) Ini sebagian karena dia ingin mendokumentasikan transisinya ke veganisme, konteks di mana dia mengembangkan banyak karyanya. Dengan melakukan itu, dia akan membuat titik referensi bagi pembaca yang ingin tahu tentang menjadi vegan sendiri.

"Saya mencoba banyak produk yang belum pernah saya miliki sebelumnya, serta menciptakan kembali rasa lama yang sudah dikenal tetapi tanpa daging, susu, dan telur," jelasnya dalam sebuah wawancara. "Saya tidak punya banyak teman lain yang menjadi vegan pada saat itu."

Berbagi informasi ini tidak hanya bermanfaat bagi pembacanya. Ini juga membantunya mengamankan tempat di dunia blog makanan jenuh. "Melalui postingan ini, saya juga mengetahui preferensi rasa blogger," kata Nelson. Dengan berbagi cerita di blog, orang mengenal jenis makanan [dan] rasa yang dinikmati oleh pembuat resep tertentu. Anda mencari tahu siapa yang cocok untuk selera Anda sendiri."

Jadi mengapa orang memiliki masalah dengan orang yang menulis tentang makanan mereka sendiri? Tampaknya turun ke kenyamanan. Umumnya, pembaca yang terganggu mengeluh bahwa terlalu lama bagi mereka untuk menggulir ke bawah ke resep itu sendiri.

Sejarawan Kevin Kruse, misalnya, men-tweet penghinaannya terhadap narasi resep akhir pekan lalu: "Hei, situs web memasak?" dia menulis. "Saya tidak benar-benar membutuhkan seribu kata tentang bagaimana Anda menemukan resep atau perasaan yang ditimbulkannya untuk Anda. Saya mencoba memberi makan keluarga saya. Tidak perlu mengatur pengalaman untuk saya."

"BERIKAN RESEPNYA HON MY SCROLL FINGER SAKIT," cuit Chelsea Peretti November lalu.

Memang, menjengkelkan ketika ada sesuatu yang sulit ditemukan di internet, terutama ketika kami mengharapkan pengalaman pengguna yang mudah dari setiap aplikasi dan setiap situs web. Rasanya seperti bekerja keras untuk menggulir paragraf teks ketika yang Anda inginkan hanyalah daftar bahan.

Tetapi hal yang perlu diinterogasi di sini belum tentu apakah blok teks itu mengganggu — itu sebabnya orang berpikir blok teks tertentu ini tidak pantas ada.

Nelson berpikir ada unsur seksisme pada kritik yang dia lihat tentang penulisan resep. Masakan rumahan masih merupakan pengejaran yang sangat gender, dan penulis yang pekerjaannya berpusat pada masakan rumahan masih dianggap sebagai suara yang kurang profesional, kurang berharga, dan kurang layak. "Sepertinya mereka merasa bahwa para penulis ini tidak memiliki sesuatu yang berharga untuk ditawarkan," kata Nelson.

Ada reaksi tinggi terhadap reaksi terhadap narasi resep. Setelah tweet Kruse, pencipta Smitten Kitchen, Deb Perelman, men-tweet thread tentang masalah ini, mendorong penulis resep untuk "menulis sepanjang dan sedalam yang diinginkan hati Anda tentang resep dan apa pun yang muncul di pikiran Anda dan mengabaikan siapa pun yang mengatakan Anda. seharusnya tidak."

1. Situs web ini bebas untuk dibaca dan bebas untuk tidak dibaca. /3

— deb perelman (@debperelman) 16 Februari 2019

2. Sebagian besar wanita menceritakan kisah-kisah ini. Selamat, Anda telah menemukan cara baru, tidak terlalu orisinal, untuk mengatakan "diam dan masak". [Saya hanya tidak melihat tidak melihat penolakan yang sama ketika koki pria menulis tentang hari-hari liar mereka atau pada dasarnya apa pun. Apakah kamu?] /4

— deb perelman (@debperelman) 16 Februari 2019

3. Bukannya Anda bertanya, tapi saya suka konteksnya, baik dalam pengembangan resep dan cara merajutnya ke dalam hidup Anda. Saya berharap lebih banyak orang yang memasak dapat menceritakan kisah mereka. /5

— deb perelman (@debperelman) 16 Februari 2019

Seperti Nelson, dia juga menyebut seksisme kasual para pencela. "Selamat, Anda telah menemukan cara baru, tidak terlalu orisinal, untuk mengatakan 'diam dan masak'," tulisnya di Twitter. "Saya hanya tidak melihat tidak melihat penolakan yang sama ketika koki laki-laki menulis tentang hari-hari liar mereka atau pada dasarnya apa pun. Apakah Anda?"

"Saya berharap lebih banyak orang yang memasak bisa menceritakan kisah mereka," tambahnya.

Ada juga elemen yang lebih teknis yang berperan dalam narasi resep: optimisasi mesin pencari (SEO). Blogger resep ingin menarik perhatian algoritme Google yang ilusif — dan, idealnya, menempatkan resep mereka di halaman pertama yang didambakan — jadi mereka harus menunjukkan "otoritas" di bidangnya. Ini berarti konten yang lebih komprehensif, yang sangat sulit dilakukan dengan resep ringkas saja. (Banyak orang akan menggunakan frasa "apple crumble", misalnya, tetapi hanya Anda yang dapat menulis cerita Anda sendiri tentangnya.)

"Ketika saya menulis, saya mencoba untuk menceritakan sebuah kisah yang memiliki pengait serta menyenangkan [s] algoritma Google," kata Nelson. "Saya melakukan riset kata kunci. Saya melihat pertanyaan seperti apa yang orang-orang miliki seputar topik, dan mencari cara untuk mengantisipasi masalah mereka, dan menjawab pertanyaan mereka, sehingga mereka akan memiliki pengalaman memasak yang sukses. Akhir-akhir ini, saya telah menambahkan lebih banyak gambar langkah demi langkah tentang cara membuat hidangan, serta video, karena Google mengatakan bahwa pembaca menginginkannya."

'Saya berharap lebih banyak orang yang memasak bisa menceritakan kisah mereka.'

Meskipun dia melihat orang-orang mengkritik posting yang panjang, Nelson berpendapat bahwa banyak menulis — secara otoritatif, tentu saja — adalah apa yang akan menarik perhatian resepnya. "Orang-orang mengatakan mereka menginginkan posting yang lebih pendek, tetapi Google menghargai informasi," katanya. "Sulit untuk memberikan informasi tanpa menggunakan beberapa kata di sepanjang jalan."

Pakar SEO dan pemasaran setuju bahwa pendekatan Nelson adalah pendekatan yang cerdas, terutama dalam lanskap yang jenuh. "Karena resep biasanya terdiri dari daftar bahan dan langkah, seringkali sangat sulit bagi mesin pencari untuk membedakan apa yang ingin disampaikan oleh artikel ini," jelas Pete Herrnreiter, VP strategi digital di The Motion Agency, melalui surel. "Dengan mengembangkan dimuka yang lebih kaya dengan latar belakang di piringan . [membantu] menentukan pos."

Ahli strategi konten Abby Sanders, yang bekerja untuk Von Mack Agency, juga menekankan keuntungan dari membedakan resep seseorang dari kemasannya. "Saat ini, mesin pencari cukup efektif dalam menentukan apakah suatu halaman dapat berfungsi sebagai 'sumber ahli' pada kueri tertentu," katanya. "Jadi, konten tambahan apa pun yang menyertakan kata kunci tertentu, asalkan koheren dan ditulis dengan baik, akan meningkatkan peringkat halaman itu."


The Pretty-Banyak-Setiap-Resep-Pernah Pekerja Keras

Kegembiraan Memasak, Edisi Ulang Tahun ke-75

Oleh Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, dan Ethan Becker. Penulis.

Ada banyak penawaran dalam kategori serba guna, dan banyak di antaranya yang bagus. Yang menonjol termasuk Cara Memasak Semuanya oleh Mark Bittman, banyak gelar dari geng di Dapur Uji Amerika, dan Julia Child' Cara Memasak. Tetapi untuk tujuan kami, kami menggunakan volume ensiklopedis OG. Lagipula, Kegembiraan Memasak harus melakukan sesuatu yang benar untuk tetap mencetak selama hampir 85 tahun sekarang.

Edisi di sini penting. Publikasi 2006 ini adalah versi terbaru dari edisi 1975 yang disetujui keluarga Rombauer—menyimpan banyak suara yang hilang pada edisi 1997. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang perbedaan antar edisi, lihat The New York Times pada subjek pada tahun 2006, tetapi untuk tujuan kanon, ketahuilah bahwa versi 2006 adalah Epi-disetujui. Tentu saja, jika Anda lebih suka edisi pusaka keluarga dengan catatan tulisan tangan nenek Anda, siapa yang harus kita perdebatkan?


Buku Masak Terbaik 2020

Gajah Afrika memegang rekor duniawi untuk periode kehamilan terpanjang, enam ratus empat puluh lima hari kehamilan, atau hanya beberapa bulan sebelum dua tahun. Ini juga merupakan perkiraan waktu yang dibutuhkan untuk buku masak rata-rata untuk beralih dari pitch ke publikasi. Dengan jadwal yang ditetapkan jauh sebelumnya, panen buku masak setiap tahun berfungsi sebagai kapsul waktu: tren, harapan, selebritas, dan ide-ide besar beberapa tahun yang lalu mendarat di konter dapur kami, nasib mereka terkait dengan daya tahan dari kesombongan sentral mereka.

Siapa yang bisa meramalkan pandemi di seluruh dunia datang dan melemparkan segalanya—termasuk dunia buku masak—ke dalam penataan kembali yang kacau dan luar biasa? (Selain itu, tentu saja, semua orang yang sangat jelas melihatnya akan datang.) Judul-judul utama yang akan diterbitkan musim semi yang lalu ini ditunda — beberapa hingga musim gugur, beberapa hingga tahun depan, beberapa tanpa batas waktu — dan yang lainnya ditunda karena penyebaran COVID-19 menghentikan sementara infrastruktur pencetakan dan pengiriman. Buku-buku yang keluar tepat waktu, atau mungkin sedikit terlambat, lahir di dunia di mana parade promosi acara toko buku dan acara masak-memasak langsung digantikan oleh acara Zoom dan Live Instagram, dan harus berjuang melawan litani krisis tanpa henti untuk mendapatkan bahkan sedikit ruang dalam kesadaran populer.

Namun, terlepas dari itu semua, 2020 ternyata menjadi tahun yang luar biasa bagi buku masak. Kebetulan—hampir menakutkan—banyak volume yang dirilis membahas teka-teki memasak karantina di: peta jalan menuju D.I.Y. memanggang roti dan inspirasi merebus kacang untuk kelelahan pantry pengganti pengganti hidangan restoran yang dicintai dan tidak terjangkau (ditambah, untuk restoran yang menjual buku mereka sendiri, cara untuk membantu meningkatkan laba bersih mereka). Buku masak selalu merupakan kendaraan yang luar biasa untuk perjalanan kursi berlengan, meskipun dari sudut pandang kami saat ini, perjalanan yang mereka fasilitasi kurang geografis daripada kronologis, menyulap era pesta makan malam yang sekarang jauh, tamasya akhir pekan, perayaan parau, dan pasar yang ramai.

Penulis New Yorker merenungkan pasang surut tahun ini.

Buku masak tidak pernah menjadi satu-satunya sumber panduan kuliner kami, dan ledakan tahun ini dalam siaran langsung Instagram, demo memasak TikTok, dan sesi Zoom memasak bersama berfungsi sebagai pengingat bahwa resep tidak ditentukan oleh media mereka. Tetapi ada keindahan skala tertentu untuk buku masak terbaik, yang, antara sampul depan dan belakang, memiliki ruang untuk busur naratif yang lebih besar dan dapat menjelajahi tempat dan orang serta teknik secara lebih rinci daripada yang mungkin dapat dilakukan oleh satu video atau posting blog. (Belum lagi, setelah delapan atau sembilan jam menatap, berbicara, dan diajak bicara oleh layar, seseorang merasa lega untuk mengalihkan pandangannya ke halaman kertas yang relatif tenang.) Seperti banyak orang, saya memasak di rumah tahun ini lebih dari yang pernah saya miliki sebelumnya, dan tidak benar-benar mencintai setiap menitnya. Tapi salah satu dari sedikit cara yang dapat diandalkan untuk membujuk kembali percikan kegembiraan lama adalah kesenangan dari buku masak baru.

Catatan bahwa tulisan makanan tahun ini mencakup banyak buku minuman dan non-buku masak yang luar biasa (seperti "Drink What You Want" John deBary yang tajam dan "Franchise: The Golden Arches in Black America" ​​karya Marcia Chatelain yang menakjubkan), yang 'tidak termasuk di sini dalam daftar yang sepenuhnya subjektif, sepenuhnya pribadi, tidak diragukan lagi tidak lengkap ini, diurutkan menurut abjad oleh penulis.

“Pasir Merah,” oleh Caroline Eden

Dalam perjalanan jurnalistik orang pertama yang luas melalui Asia Tengah—diselingi dengan resep memikat dan mudah didekati—Eden, yang berbasis di Edinburgh, menangkap keindahan dan kegelisahan perjalanan dengan presisi yang luar biasa, memperhitungkan momen-momen kecil, sejarah besar, dan politik. ketegangan dengan suara sastra yang sering bergesekan dengan yang agung. “Kami meninggalkan garis pantai Aktau dan udara lautnya yang melekat, berkendara melalui pinggiran kota yang tidak rata, melakukan perjalanan ke pedalaman gurun, geografi spiritual liar yang luas,” tulisnya tentang masuknya dia ke sapuan besar Kazakhstan barat. Dari sana, ia menelusuri perjalanan melalui Uzbekistan, Kirgistan, dan Tajikistan, sekelompok negara yang sangat seimbang antara Rusia dan Cina, mengikuti jalur yang ditetapkan oleh para peziarah, petani, dan konvoi minyak, sambil makan: buah-buahan seperti permata, pilaf yang empuk. , keju yogurt padat, dan pangsit mentega.

“Penghuni Dunia Baru,” oleh Bryan Ford

Buku panduan untuk semua hal penghuni pertama ini, diterbitkan pada bulan Juni, tepat waktu untuk obsesi yang dipicu pandemi dengan roti beragi alami. Ford, yang membuat namanya sebagai blogger pembuat kue, mendorong kita yang tertarik pada pemula untuk berpikir di luar boule: roti pretzel, masa focaccia, mallorcas Puerto Rico, airy challah—dan, seperti yang saya harapkan dari Ford, yang dibesarkan di New Orleans, definitif mengambil roti Prancis, kue ratu, dan putaran padat namun lapang yang menampung muffuletta. Untuk pemula, bagian pertama buku yang menggembirakan ini membahas semua alat, teknik, dan pemecahan masalah dengan detail yang cermat (namun tidak pernah terlalu teknis). Saya menganggap diri saya memiliki tangan terkutuk yang membunuh starter penghuni pertama dengan satu sentuhan, tetapi di bawah bimbingan Ford yang sabar dan cermat, saya benar-benar menghasilkan putaran yang tajam, hangat, benar-benar indah. pan rustico.

“Di Dapur Bibi,” oleh Hawa Hassan

Kiasan nenek, dalam hal memasak, sudah usang dengan alasan yang bagus — masuk akal, terutama karena dunia menjadi lebih terindustrialisasi dan homogen, bahwa orang tua kita adalah penjaga kebijaksanaan rumah tangga. Di sini, Hassan mewawancarai nenek-nenek dari delapan negara Afrika Timur—beberapa sekarang beremigrasi ke AS, beberapa masih tinggal di tanah air mereka, setidaknya satu yang tidak pernah pindah dari tempat dia dilahirkan tetapi yang sekarang, berkat pergeseran perbatasan internasional, secara teknis tinggal di negara yang berbeda dari tempat dia dilahirkan. Hassan mengizinkan masing-masing berpartisipasi bibi untuk memilih resepnya sendiri untuk dibagikan, dan hasilnya adalah potret indah masakan rumahan di banyak rumah: ikan goreng berbumbu, pisang raja dengan udang, lasagna, sandwich keju panggang isi cheddar yang dibubuhi chutney Afrika Selatan sarat rempah yang disebut chakalaka.

“50 Cara Memasak Wortel,” oleh Peter Hertzmann

Buku kecil yang cerdas ini, seperti yang dijanjikan oleh judulnya, merupakan ringkasan dari resep wortel—sup wortel, permen karet wortel, makaroni, dan wortel—meskipun akar tituler adalah pengganti (atau mungkin metafora) sebanyak bahan literal. Setiap resep adalah latihan untuk keterampilan dapur dasar yang berbeda, mulai dari struktur dasar kisi, julienning, dan pencampuran hingga teknik fermentasi garam dan memasak sous vide berkonsep lebih tinggi—semua dilakukan dengan wortel. Dengan instruksi dan penjelasan yang disampaikan dengan dorongan kasar yang menyenangkan dari seorang guru berpengalaman, ini adalah tindakan pedagogi kuliner yang sangat berani yang (juga cukup cemerlang) hampir tidak masuk akal.

"Darah," oleh Jennifer McLagan

Jennifer McLagan adalah Louise Nevelson dari dapur, memungut bahan-bahan yang dibuang dan dibuang dan mengontekstualisasikannya kembali dalam kerangka keindahan dan kekuatan. uvre-nya mencakup volume sensasional "Gemuk", "Tulang", "Odd Bits" (sedikit hingga jeroan), dan "Bitter," sebuah buku yang didedikasikan untuk seluruh rasa yang difitnah, semuanya tersedia dalam hardcover elegan dengan fotografi dramatis. "Blood," ramping dan diilustrasikan dengan tangan, lebih merupakan chapbook. (McLagan telah menyebutkan bahwa dunia buku tradisional gelisah tentang materi pelajaran yang dia buat ini dengan cetakan indie Kanada Good Egg). Tapi itu tidak kurang membuka mata, eksegesis tentang seni sanguin, ditambah dua puluh empat resep: untuk pasta darah, meringue darah ("Satu-satunya downside dari resep ini adalah bahwa darah membutuhkan waktu lebih lama untuk dicambuk daripada telur. putih"), koktail darah ("Anda harus memiliki darah yang sangat segar untuk membuat minuman ini"), ragu kelinci yang dikentalkan dengan darah, dan, tentu saja, sosis darah.

“Persamaan Rasa,” oleh Nik Sharma

“Rasa terdiri dari banyak bagian,” tulis Sharma dalam pengantar eksplorasi luas dari pengalaman subjektif tentang bagaimana segala sesuatunya terasa—sesuatu yang selalu meremehkan. Sharma adalah seorang ilmuwan lab sebelum mengalihkan perhatian penuhnya untuk menulis dan memasak di sini, dalam buku masak keduanya, ia menyusun tesis yang mencerahkan tentang seluruh konsep "rasa": sintesis kimia fisik, ilmu saraf, emosi, memori, suasana hati , dan tak terhitung benda berwujud dan tidak berwujud lainnya. Ilmu pengetahuannya ketat tetapi tidak pernah tidak dapat diakses, dan resepnya (banyak, meskipun tidak semua, dipengaruhi oleh rasa dan teknik India) menggambarkan berbagai prinsipnya tetapi juga berdiri sendiri dengan luar biasa: salad buncis yang dibalut dengan kurma dan asam, kulfi yang dibumbui dengan kopi berbumbu , saus tikka masala kepiting yang lezat. Saya harus mengakui bias di sini: buku masak favorit saya adalah mereka yang benar-benar menggali prinsip dan pola tersembunyi memasak, yang tidak hanya memberikan resep tetapi membekali pembaca untuk memahami apa yang sebenarnya terjadi di panci (dan di mulut kita). ). "The Flavour Equation" layak mendapat tempat di rak tepat di sebelah "Salt, Fat, Acid, Heat" sebagai titan dari brigade how-and-why.

“Kerajaan Sayuran,” oleh Bryant Terry

Buku masak solo keempat dari penulis “Afro-Vegan” yang luar biasa, dari tahun 2014, adalah surat cinta yang penuh gaya dan inspiratif untuk dunia tanaman dan jamur. Resep Terry cenderung kompleks tanpa pernah menjadi rewel: salad farro dengan saus daun bawang bakar yang dipengaruhi Karibia, tahu brengsek yang dibungkus dengan collard, dan hidangan adas lezat yang direbus dalam mojo jeruk. (Ketika saya mewawancarai Terry untuk New Yorker Radio Hour, awal bulan ini, dia memberi saya izin untuk menukar krim sunchoke padat karya hidangan adas dengan crème fraîche yang dibeli di toko, nabati atau susu, dan dengan ini saya memberikan izin itu bersama untuk Anda.) Dengan cerdik diatur oleh bagian tanaman—akar, batang, umbi, buah-buahan, bunga—ini adalah kumpulan hidangan acara khusus yang menarik, pesta herbivora yang berakar pada rasa diaspora Afrika.

Seorang skeptis dapat mengatakan bahwa Anthony Bourdain layak mendapat pujian atas Makanan Terkenal Xi'an—atau mungkin Andrew Zimmern, atau Waktu' editor makanan Sam Sifton, atau pemakan profesional lainnya yang masuk ke dalam kios kecil berisi uap di Mal Perbelanjaan Emas Flushing dan muncul, tercengang, dalam kabut panas dan cuka yang luar biasa. Kisah yang lebih lengkap adalah yang diceritakan di sini oleh Jason Wang, yang ayahnya membuka kios asli itu dan yang bertanggung jawab atas perluasan restoran yang mempesona di seluruh New York City. (Saat ini ada sekitar selusin lokasi.) Buku ini dimulai di kota Xi'an di China tengah, tempat asal keluarga Wang, kemudian memetakan transisi mereka yang menggelegar ke kehidupan baru di AS dan ketabahan serta kecerdikan yang masuk ke membangun kerajaan minyak cabai. Ada kemungkinan bahwa tiga tahun terbaik dari kehidupan makan saya adalah ketika saya bekerja di sebuah kantor di ujung blok dari lokasi Makanan Terkenal Xi'an dan saya dapat memanjakan diri saya dengan burger domba jintan yang meledak-ledak sesering yang saya mau. Memiliki manual cara di rumah adalah hadiah.

“A Good Bake,” oleh Melissa Weller

Di kalangan kuliner tertentu (yang benar-benar enak, di mana kuenya selalu enak), nama Melissa Weller hanya diucapkan dengan nada penghormatan terbesar. Weller adalah ahli adonan dan adonan—dia menciptakan program pembuatan kue dan kue kering di beberapa restoran yang hampir seluruhnya dikenal dengan kue dan kue kering mereka (High Street di Hudson, Sadelle's)—yang mengawali kariernya sebagai insinyur kimia. Dalam buku ini, yang pertama, dia menerjemahkan gayanya yang teliti dan perfeksionis ke juru masak rumahan, dengan rencana serangan yang terperinci untuk stollen, babka, pai, dan banyak lagi. Ya, resep-resep ini masuk ke detail yang rumit, tetapi ketika memanggang itu menyebabkan kegembiraan, bukan alarm: itu berarti yang perlu Anda lakukan hanyalah mengikuti instruksi pada surat itu dan Anda akan dihargai dengan beberapa kue panggang yang paling indah barang hidup Anda.


Bubuk kari

Ini adalah bubuk kari yang saat ini saya miliki di dapur saya – tetapi saya telah menggunakan banyak merek lain di masa lalu. Bubuk kari digunakan dalam segala macam resep, bukan hanya kari India, termasuk:

Sate Ayam Kari – pada dasarnya itu adalah sate ayam dalam bentuk kari, dengan banyak saus kacang!


Makanan pesawat

Mendiang koki Anthony Bourdain bepergian tidak seperti orang lain. Jadi mungkin sedikit mengejutkan mendengar bahwa saat dia menghabiskan sebagian besar waktunya di pesawat, dia tidak memakan makanan yang mereka sajikan. Ketika ditanya apakah dia pernah mempertimbangkan untuk memakan makanan ringan pesawat, Bourdain tidak ragu-ragu. "Tidak pernah. Tidak ada yang pernah merasa lebih baik setelah makan makanan pesawat. Saya pikir orang hanya memakannya karena bosan. Saya tidak makan di pesawat. Saya suka datang lapar," katanya. Selamat makan. "Untuk penerbangan super panjang, saya akan memesan keju dan banyak port. Saya akan makan keju dan minum sendiri bodoh."

Karena Bourdain menolak makanan pesawat, dia pernah memutuskan untuk membawa makanannya sendiri dalam penerbangannya, tetapi tidak pernah lagi. "Jika Anda ingin menjadi orang yang paling dibenci di kabin, bawalah barbekyu yang enak dan minta semua orang di pesawat mencium baunya," katanya. "Aku pernah membawa beberapa Joe's BBQ di pesawat dari Kansas City, dan ekspresi kebencian murni di wajah semua orang saat aku menggerogoti tulang rusukku—aku tidak mau mengulanginya."


Artikel Terkait

T: Kami akan menonton. Sementara itu, menurut saya hal yang sangat penting adalah bahwa buku ini membangun kepercayaan diri dan hampir mengajarkan suatu sikap. Ini memberi Anda sedikit kesombongan di dapur.

A: Makanan adalah bagian yang paling menyenangkan, paling lezat, dan paling ringan dari hari saya. Jadi belajar memasak seharusnya tidak berbeda dari itu. Dan itulah mengapa saya menulis dengan cara yang sangat santai yang sedikit konyol dan berani dan heboh — karena jika tidak menyenangkan, tidak ada yang akan benar-benar melakukannya. … Jadi mari kita bersenang-senang dan kita akan belajar memasak!


Meskipun pembawa acara "The Pioneer Woman" Ree Drummond menyiapkan makanan panggang dan makanan sarapan sepanjang waktu di acara Food-Network-nya, dia biasanya memilih untuk menghindari apa saja yang melibatkan pisang.

Pada tahun 2011, Drummond menulis di blognya: " . Saya benci, benci, benci, dan jijik saat melihat pisang. Saya tidak menyukainya sepanjang hidup saya, bahkan ketika saya masih bayi. Dan kebetulan saya percaya bahwa ini adalah semacam keengganan genetik, karena ayah saya dan salah satu saudara laki-laki saya juga mengalaminya. Selama empat puluh dua tahun saya di bumi ini, saya tidak pernah makan pisang utuh."


Acara TV apa lagi yang menampilkan James Martin?

Sang jagoan kuliner sebelumnya pernah membintangi Sarapan Besar, Siap Masak Mantap (dari 1994 hingga 2010 sebagai koki tamu), Strictly Come Dance, Peter Biru dan Pertunjukan Desa Besar Inggris. Dia juga muncul di Petualangan Hebat Inggris James Martin, Petualangan Amerika James Martin dan Petualangan Prancis James Martin.

Dari penampilannya di Sarapan Besar, dia berkata: "Bandana tahun! Semua sedikit kabur karena saya bekerja 18 jam di dapur, mencoba untuk mencampur cheffing, TV&hellip dan mengemudi di mana-mana. Saya mulai bersiap jam 4 pagi, masuk mobil jam 5 pagi, sampai di The Big Breakfast jam 7.30 pagi dan kembali ke mobil jam 9 pagi, kembali untuk memulai layanan makan siang."

Tahun bandana! James bertemu Pangeran Charles pada 1999


1. Pancake Cukup Bagus Yang Akhirnya Jatuh Rata: Pancake “Terkenal di Dunia” Ayah Gwyneth

Meskipun ayah Gwyneth mungkin tampak seperti pilihan yang tidak mungkin untuk resep panekuk, kami tertarik bahwa panekuknya diadaptasi dari Kegembiraan Memasak. Sebagian besar adonan tercampur malam sebelumnya, dan itu membuat adonan besar yang dimasak cukup tipis. Meskipun resepnya membuat panekuk dasar yang sangat enak, Anda dapat membuat panekuk serupa dengan lebih mudah (seperti resep Martha di bawah).

Peringkat keseluruhan: 6/10

2. Pantry Pantry yang Mudah Tapi Agak Membosankan: Resep Pancake Kuno Martha Stewart

Pancake Kuno Martha Stewart mungkin dapat diambil dari bahan-bahan di dapur Anda, menjadikannya resep hari kerja yang luar biasa. Ini sangat sederhana dan solid, tetapi apakah itu istimewa? Tidak. Apakah ringan dan empuk? Tidak terutama. Apakah ada pancake lezat di atas meja? Sangat.

Peringkat keseluruhan: 7/10

3. Pancake ala Restoran Terbaik: Tepung Raja Arthur Cukup Sempurna Panekuk

Pancake ini memiliki banyak pergi untuk mereka. Anda akan mengocok seluruh telur dan susu, yang menghasilkan panekuk yang tinggi tanpa perlu repot memisahkan dan mengocok putih telur di pagi hari. Mereka juga sangat beraroma, berkat tambahan susu bubuk malt. Ini lezat baik polos maupun dengan sirup, dan cukup cepat untuk dibuat pada hari kerja tetapi tetap terasa istimewa. Pada akhirnya, itu tidak mengambil posisi teratas karena kecokelatannya yang tidak konsisten - permukaannya bergelembung dan tidak mendapatkan bagian luar yang renyah keemasan dari resep lain. Juga, panekuknya tidak selembut resep pemenang.

Peringkat keseluruhan: 9/10

4. Resep Pancake Terbaik Mutlak: Pancake Ringan dan Berbulu Serius

Kami menyukai dan mendukung resep Lofty Pancake Kitchn sendiri, yang mencakup melipat putih telur kocok ke dalam adonan, jadi seharusnya tidak mengejutkan bahwa Makan Serius versi adalah favorit mutlak kami dari delapan yang kami coba. Padahal resep ini adalah sedikit rewel, penambahan krim asam yang cerdas dibuat untuk panekuk yang benar-benar istimewa yang lebih dari sepadan dengan usaha.