Resep terbaik

Tip kue bebas gluten

Tip kue bebas gluten

Artikel oleh: Dr Fiorella Amodio

Tepung bebas gluten memiliki lebih sedikit protein daripada tepung terigu, membuat pastry menjadi tugas yang sulit bahkan bagi pembuat roti rumahan yang paling berpengalaman sekalipun. Baca terus untuk mengetahui tip dan trik terbaik tentang cara membuat kue bebas gluten.


Beralih dari resep non-GF

1

Bukan ide yang baik untuk mencoba mengubah resep kue biasa menjadi resep bebas gluten, kecuali jika Anda sangat terbiasa dengan resep dan bahan bebas gluten Anda. Anda akan selalu perlu menambahkan permen karet xanthan (atau bahan pengikat lainnya) ke resep kue; sangat penting untuk struktur adonan.

Berguling atau tidak berguling?

2

Kue bebas gluten cenderung lebih lembut dan rapuh daripada kue yang mengandung gluten, sehingga sulit untuk digulung. Anda dapat menggunakan teknik yang berbeda untuk memindahkan kue Anda ke dalam loyang atau loyang, seperti menggulung adonan di antara dua lembar cling film, atau hanya meratakan dan menekan ke dalam loyang atau piring.

Dingin adalah yang terbaik

3

Semua bahan harus dingin, terutama mentega atau lemak. Beberapa koki bahkan merekomendasikan untuk membekukan mentega dan memarutnya di dalam food processor. Beberapa merekomendasikan untuk mendinginkan tepung bebas gluten, dan bahkan peralatan, bilah, dan mangkuk pencampur. Karena semua bahan harus tetap dingin, menggunakan food processor untuk membuat pastry lebih disukai untuk menghindari panas dengan menggunakan tangan Anda.

Jangan terlalu banyak menyiram

4

Jangan menambahkan terlalu banyak air, cukup tambahkan cairan agar semua bahan menempel saat ditekan di antara jari-jari Anda.

Berikan istirahat

5

Istirahat dan mendinginkan kue bebas gluten adalah suatu keharusan. Dinginkan setidaknya selama 1 jam di lemari es, atau bahkan semalaman. Setelah dingin, diamkan selama 15 menit pada suhu kamar sebelum digulung. Mendinginkan membantu mengikat bahan dan beristirahat pada suhu kamar membantu menghindari kerusakan saat menggulung.

Pikirkan kembali tutupnya

6

Membuat pai berpenutup rumit saat menggunakan kue bebas gluten karena adonannya rapuh dan tidak memiliki elastisitas dan kekuatan seperti kue gandum. Anda dapat mencoba opsi lain, seperti bagian atas kisi, atau memotong bentuk dari pastry dan meletakkannya di atas isian. Taburan crumble adalah pilihan lainnya, tentu saja dibuat dengan tepung bebas gluten!

Tip atas

Jika Anda benar-benar ingin membuat pai berpelindung dengan pastry bebas gluten, coba metode ini: untuk wadah kue, letakkan bola adonan di tengah piring atau loyang, tutup dengan cling film, lalu tekan secara merata dengan dasar gelas sampai seluruh alas tertutup.
Untuk tutupnya, gunakan 'metode ekstrusi': gulung pastry di antara dua lembar perkamen yang ditaburi sedikit tepung. Pindahkan dengan perkamen ke lemari es dan dinginkan setidaknya selama 2 jam sebelum mengupas perkamen dan menutupi pai Anda. Jika pecah, jangan panik, cukup gunakan air untuk merekatkan kembali pastry.



Tonton videonya: EASY ALMOND FLOUR RECIPES gluten-free u0026 healthy (Oktober 2021).