Resep baru

The Daily Dish: Koki Seluruh Dunia Bersatu untuk Membantu Korban Gempa di Italia

The Daily Dish: Koki Seluruh Dunia Bersatu untuk Membantu Korban Gempa di Italia

Koki Seluruh Dunia Bersatu untuk Membantu Korban Gempa di Italia

Dalam upaya menggalang dana untuk para korban Rabu gempa berkekuatan 6,2 di Italia tengah, koki dari seluruh dunia menyumbangkan sebagian dari penjualan mereka dari hidangan khas Amatrice, spageti all'amatriciana. Sausnya dibuat dengan daging babi yang diawetkan (guanciale), minyak zaitun, anggur putih, cabai, dan pecorino. Upaya penggalangan dana yang diluncurkan oleh blogger makanan Paolo Campana telah mendaftarkan lebih dari 600 restoran di Italia, masing-masing setuju untuk menyumbangkan dua euro (sekitar $2,25) untuk setiap porsi spaghetti all'amatriciana yang mereka layani.

Drone Sekarang Akan Mengirimkan Pizza Domino Anda — Jika Anda seorang Kiwi

Pesanan Amazon Anda dapat dikirim dengan drone dan bahkan Anda 7-Eleven Slurpee bisa, jadi mengapa tidak pizza Anda? Seorang franchisee Australia dari banyak Domino's telah bermitra dengan Flirtey Drones — juga bertanggung jawab atas penerbangan Slurpee — untuk model bisnis pengiriman pizza dengan drone komersial pertama. Pengiriman drone diuji di Selandia Baru minggu ini, dan pizza dikirim dengan aman, sangat panas ke keluarga yang beruntung. Ini bukan pertama kalinya Domino's Pizza Enterprises melampaui batas teknologi pengiriman. Awal tahun ini, rantai itu memulai debutnya dengan mobil robot untuk pengiriman otonom di darat.

Hakim Berpihak Dengan Starbucks dalam Gugatan Es

Starbucks tidak menipu pelanggannya dengan minuman esnya, menurut keputusan hakim federal California, yang menolak gugatan class action yang diajukan oleh pelanggan yang marah pada Mei 2016. Penuduh mengklaim bahwa perusahaan “menipu pelanggan dengan 'kurang terisi secara sistematis' esnya minuman. Atas tuduhan bahwa Starbucks "secara sadar menyesatkan pelanggannya" dengan deskripsi isi minuman dinginnya di menu - karena konsumen menerima "kira-kira setengah ons seperti yang ditunjukkan" karena es mengisi cangkir - hakim mencatat bahwa perusahaan " tidak secara eksplisit mengiklankan” bahwa minuman yang dipesan akan mengandung banyak ons ​​cairan murni.

Pemanasan Global Menempatkan Kerang—dan Kita—dalam Risiko
Makan tiram (dan kerang lainnya) lebih berbahaya dari sebelumnya, menurut penelitian baru yang diterbitkan dalam Proceedings of the Akademi Sains Nasional. Pemanasan air laut akibat perubahan iklim tidak hanya mendorong spesies laut ke utara, tetapi juga menyebabkan peningkatan prevalensi genus bakteri yang disebut Vibrio, yang dapat menyebabkan penyakit fatal pada orang yang makan kerang atau berenang di perairan laut yang terinfeksi. Jumlah yang lebih tinggi dari Vibrio dalam sampel ditemukan berkorelasi langsung dengan kenaikan suhu air dan mencatat peningkatan Vibrio infeksi di Amerika Utara dan Eropa.

Akankah Hot Dog dengan Serangga Menjadi Tren Menyeramkan?

Masa depan makanan penuh dengan kemungkinan kuliner. Seraya populasi dunia terus berkembang pesat, para ilmuwan mencari jawaban untuk menopang penduduk bumi. Di bagian atas daftar pendek solusi: serangga. Mereka berlimpah, berkelanjutan, dan penuh protein. Pameran Nasional Kanada di Toronto baru-baru ini mendedikasikan seluruh pameran untuk mereka. Bug Bistro acara itu merangkak (dan berguling) dengan crunchies yang menyeramkan, termasuk hot dog dengan jangkrik.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, dari anak kunci yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan merica Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica. Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat. Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar. Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, mulai dari anak latchkey yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu berada di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan lada Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica.Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat. Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar. Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, mulai dari anak latchkey yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu berada di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan lada Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica. Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat. Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar. Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, mulai dari anak latchkey yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu berada di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan lada Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica. Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat.Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar. Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, mulai dari anak latchkey yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu berada di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan lada Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica. Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat. Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar. Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, mulai dari anak latchkey yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu berada di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan lada Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica. Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat. Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar.Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, mulai dari anak latchkey yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu berada di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan lada Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica. Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat. Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar. Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, mulai dari anak latchkey yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu berada di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan lada Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica. Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat. Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar. Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, mulai dari anak latchkey yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu berada di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan lada Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica. Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat. Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar. Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


T&J: Seorang koki Israel menemukan kembali asal-usulnya, ditambah resep shakshouka

Tahun lalu, di festival Pebble Beach Food & Wine, ada dua hal yang tampaknya ramai dibicarakan orang: Yang pertama adalah makanan ringan yang disajikan oleh koki yang berbasis di New Orleans, Alon Shaya: paratha atasnya dengan labneh, alpukat, bumbu dan ayam yang direndam dalam peterseli, ketumbar, serrano chile dan saus allspice yang dikenal sebagai zhoug. Topik diskusi kedua adalah buku masak baru Shaya, yang diterbitkan bulan lalu dari Knopf, “Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel.”

Apa yang membuatnya menjadi pembalik halaman adalah bahwa ini lebih merupakan otobiografi daripada sekadar kumpulan resep Shaya yang paling hits. Di dalamnya, Shaya yang lahir di Israel menceritakan kisahnya, mulai dari anak latchkey yang belajar bahasa Inggris sendiri dengan menonton “Sesame Street,” hingga pemboros remaja yang diselamatkan oleh guru Home Ec yang tanpa basa-basi, hingga kenaikan dua kali lipat pemenang penghargaan James Beard — satu untuk Best Chef South, satu untuk Best New Restaurant — melalui dunia restoran.

Juga termasuk bab di mana Shaya dan mantan rekannya, John Besh, memberi makan korban Badai Katrina dan responden pertama dengan memasak galon kacang merah dan nasi tanpa daging.

Entah bagaimana membaca tentang kedua pria itu, tanpa lelah memecahkan masalah secara berdampingan, terasa lebih memesona karena apa yang tidak dibahas dalam buku: Sejak tahun lalu, Shaya dan Besh telah terlibat dalam pertempuran hukum yang rumit. Setelah berpisah dengan Besh Restaurant Group, ia mengajukan gugatan untuk hak atas restorannya yang bernama, Shaya, pos terdepan bertema Israel dari tiga restoran — dua lainnya adalah Domenica dan Pizza Domenica, keduanya menyajikan masakan Italia — ia kembangkan bersama Besh di BRG. (Perselisihan merek dagang belum diselesaikan, yang berarti saat ini sebuah restoran dengan namanya di atasnya beroperasi tanpa keterlibatannya. Besh juga menjadi subjek tuduhan pelecehan seksual yang juga tidak dibahas dalam buku Shaya.)

Baru-baru ini, ketika kami berbicara dengan Shaya saat tur buku di Seattle, dia dipenuhi dengan pembicaraan yang antusias, mulai dari pelukan kritis dari buku masaknya yang bergambar 440 halaman hingga makanan yang akan dia sajikan di dua restoran barunya, New Orleans. ' Saba dan satu di Denver disebut Safta. "Kami telah belajar banyak selama beberapa tahun terakhir," katanya. “Ini akan menjadi karya terbaik kami.”

Mana yang lebih dulu, memoar atau resep?

Ketika saya duduk dan mulai menulis buku, saya benar-benar tidak tahu bagaimana saya akan memasukkan resep hidup saya ke dalam buku masak yang masuk akal bagi orang-orang. Saya lahir di Israel. Saya cukup beruntung untuk tinggal di Italia, di Selatan, di Vegas, di St. Louis. Saya berpikir, “Bagaimana semua itu bisa bersatu? Bagaimana hummus dan gnocchi menjadi satu buku yang akan dipedulikan atau ingin dibaca siapa pun?” Jadi saya mulai menulis kisah hidup saya dan saya mulai melihat bahwa buku itu akan menjadi serangkaian cerita, dan dari sana saya memutuskan resep apa untuk cerita itu.

Adakah kejutan selama fase penelitian?

Saya menemukan bahwa ibu saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika. Ayah saya pindah ke sini beberapa tahun sebelum kami melakukannya sehingga dia bisa menghemat uang untuk menerbangkan kami. Ketika saya mulai berbicara dengan ibu saya untuk buku itu, saya bertanya kepadanya tentang hidupnya di usia 20-an. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia sangat bahagia di Israel dan satu-satunya alasan dia datang ke Amerika adalah karena ayah saya ingin kami semua pindah ke sini. Aku tidak pernah tahu itu sebelumnya.

Berjalan kami melalui memori dapur awal.

Saya sangat mandiri sejak usia sangat muda — sejak usia 5 tahun. Ibuku membesarkan kami sendirian, bekerja keras untuk menjaga atap di atas kepala kami. Dia akan mengatur taksi untuk menjemputku dari sekolah setiap hari dan membawaku ke tempat penitipan anak dan kemudian pulang karena dia tidak bisa keluar dari pekerjaan. Saya selalu berada di rumah selama beberapa jam sendirian. Pada kelas dua, saya berbelanja bahan makanan untuk rumah. Lalu aku pulang dan mulai memasak. Saya pernah melihat guru saya ketika saya sedang mengisi gerobak dan dia seperti, "Di mana ibumu?" dan saya berkata, “Oh, dia sedang bekerja. Aku hanya membeli bahan makanan untuk rumah.” Hari ini, itu akan menjadi bencana. Apa yang dilakukan seorang anak berusia 8 tahun yang berbelanja sendiri?

Apa saja kreasi kuliner si kecil Alon?

Saya tidak memanggang ayam. Saya hanya melemparkan bersama apa pun yang saya bisa. Saya akan mengacak telur, saya akan memasukkan kentang ke dalam microwave dengan keju. Saya akan mengeluarkan barang-barang yang sudah dimasak dari lemari es dan mencampurnya menjadi satu — seperti sisa kentang tumbuk dengan salad Israel di atasnya. Kombinasi itu adalah sesuatu yang bahkan hari ini saya idamkan. Seiring bertambahnya usia, saya mulai melakukan hal-hal yang lebih rumit. Pada saat saya berusia 13 tahun, saya sudah bekerja di layanan makanan. Saya hanya terpesona oleh makanan.

"Shaya" dimulai dengan momen Proustian: Anda pulang dari sekolah dan mencium bau nenek Anda yang sedang berkunjung membuat olesan lada Bulgaria yang disebut lutenitsa.

Bau paprika panggang dan terong di atas api selalu melekat pada saya. Setiap kali saya mencium bau itu, saya memikirkan nenek saya, rasa rumah dan kenormalan. Kemudian saya menghabiskan 30 tahun berikutnya mencoba untuk fokus pada makanan Italia.

Pada usia saya datang [ke Amerika Serikat], saya tidak ingin ada hubungannya dengan Israel. Saya tidak ingin menjadi berbeda, saya ingin menjadi orang Amerika. Jadi secara subliminal saya pikir saya melakukan semua yang saya bisa selama masa kecil saya untuk menyingkirkan itu. Saya memiliki kecenderungan ketika saya mulai memasak makanan Israel lagi tentang mengapa saya melakukannya - tetapi ketika saya mulai menulis semuanya, itu membuka mata saya untuk semua itu. Itu adalah pengalaman yang sangat emosional.

Kapan penyambungan kembali itu pertama kali terjadi?

Pada tahun 2011, saya pergi ke Israel — ini sudah setelah Badai Katrina, setelah tinggal di Italia, setelah membuka Domenica. Saya telah berkembang pesat sebagai koki dan memiliki kepercayaan diri pada makanan yang saya masak, tetapi saya masih belum terhubung dengan makanan warisan saya. Saya sedang berjalan melalui pasar Carmel [di Tel Aviv], ada bau sayuran yang dimasak di atas arang, dan semua rempah-rempah itu, dan saya mendengar beberapa wanita tua berbicara bahasa Ibrani satu sama lain dan itu seperti memukul saya pada saat itu. bahwa ini adalah siapa saya, dari sinilah saya berasal. Saya berpikir pada saat itu, “Bagaimana jika ayah saya tidak pernah ingin pindah ke Amerika? Bagaimana jika kita tinggal di Israel? Apakah saya akan tetap menjadi koki? Apakah saya akan memasak makanan Italia? Apakah saya akan memasak barang-barang ini? ” saya tidak tahu. Dan saya menyadari bahwa itu adalah sesuatu yang saya butuhkan untuk mulai merangkul — dan akhirnya saya merasa cukup percaya diri untuk melakukannya.

Resep Alon Shaya untuk shakshouka dengan zhough. Rush Jagoe

Apakah ada keraguan tentang memperkenalkan hidangan seperti shakshouka atau kibbeh nayeh ke New Orleans?

Pada saat itu, saya tidak berpikir New Orleans siap untuk makanan Israel. Seperti itu agak terlalu dibuat-buat. Hal pertama yang saya masukkan ke dalam menu setelah perjalanan ke Israel itu adalah kembang kol utuh [dipanggang dalam oven pizza 800 derajat]. Itu mendapat sambutan hangat, semua orang menyukainya. Tapi saya melewatkannya sebagai makanan Italia. Saya akan membuat hummus dan menyebutnya ceci puree. Tetapi semakin banyak orang menyukainya, semakin percaya diri saya. Akhirnya saya merasa perlu membuka Shaya agar saya bisa memiliki outlet untuk makanan itu.

Mari kita bicara tentang restoran baru Anda, Saba, yang dibuka di New Orleans pada akhir April. Apakah menunya akan mirip dengan Shaya?

Kami jelas tidak hanya menyalin dan menempel. Apa yang kami masak di masa lalu hanyalah puncak gunung es dari masakan Israel. Kami akan memiliki panggangan arang di mana kami akan memasak barang-barang di atas arang dengan tusuk sate. Akan ada gurita dengan shawarma rempah-rempah, kebab domba nenek saya di atas arang. Teman kami Grasion Gill memiliki toko roti bernama Bellegarde Bakery. Dia mencari gandum dari seluruh negeri dan menggilingnya segar menggunakan penggilingan batu besar. Jadi kami akan membuat pita kami dengan gandum giling segar, yang sangat saya sukai.

Bab Katrina. Apakah pernah ada percakapan dengan editor Anda tentang mengeluarkannya dari buku karena hubungan Anda yang terputus dengan John Besh?

Saya pikir hal yang indah tentang buku ini adalah bahwa itu adalah penggambaran sejati dari momen-momen saya dalam hidup pada saat itu. Buku itu harus jujur ​​dan menyeluruh karena saya tahu itulah yang akan membuat perbedaan bagi orang-orang ketika mereka membacanya. Bahwa itu tidak disiram sama sekali. Cerita adalah cerita sejarah adalah sejarah. Dan perjalanan berlanjut. Kami sangat menantikan masa depan dan semua yang kami miliki. Hidup adalah hidup. Anda harus mengambil peluang yang datang dan Anda harus memanfaatkan setiap situasi dan tetap positif melaluinya.


Tonton videonya: MUSUH SEBENAR MALAYSIA dan INDONESIA, Janganlah kita Diadu domba. -Reaction- (Desember 2021).